Les apéritifs
Noix de Saint-Jean
Rinquinquin
Orange Colombo
75 cl. 15 % vol.
également
Gentiane de Lure
75 cl. 16 % vol.
En effet, il faut surtout ne pas confondre le vin cuit avec tous les autres apéritifs à base de vin qui sont en fait des macérations de plantes et de fruits dans du vin.
Le vrai vin cuit est très particulier. On doit, dès la vendange, faire réduire en les chauffant les moûts de raisin (jus fraîchement écrasé). Cette opération consiste chez nous à verser le moût frais dans des chaudrons de 300 litres. Le chaudron est chauffé mais on ne doit en aucun cas faire bouillir le moût. II faut donc constamment surveiller et agiter.
Le moût doit réduire de moitié. Par la suite, nous vinifions ce jus au léger goût de cuit et concentré en sucre naturel. Cette vinification est très délicate car en concentrant les moûts, le degré alcoolique du vin s'élève, rendant plus difficile la fermentation naturelle.
Cette méthode entièrement artisanale nous permet de vous proposer un produit unique. II est prêt à boire en décembre pour permettre aux amateurs respectueux des traditions de déguster un vrai vin cuit Provençal avec les 13 desserts.
Note : le Vin Cuit Provençal n'est livrable qu'en décembre.