Les découvertes heureuses sont souvent le fruit du hasard, on vient encore de le constater en Provence, patrie entre autres des apéritifs autrefois ménagers comme les vins d'orange, de noix, de gentiane ou de pêche. Tous vins de macération bien trop sucrés à notre goût pour précéder un repas. Mais à l'occasion d'une dégustation des produits de l'excellente Distillerie de Provence à Forcalquier, nous avons pris la liberté de conserver son vin de noix jusqu'au dessert et de l'associer à du chocolat noir. C'était superbe, différent, mais aussi réussi que le mariage classique du chocolat noir avec des vins mutés style porto ou banyuls. Avec l'avantage d'être moins alcoolisé, puisque La Noix de Saint Jean d'Henri Bardouin ne titre que 15°, alors que le porto et ses cousins font facilement 20°, voire 22°. Il s'agit très précisément d'un vin de noix vertes du Dauphiné, cueillies à la Saint-Jean. La muscade et la cannelle lui donnent des arômes épicés et fruités qui se marient à merveille avec tous les desserts au chocolat. A essayer absolument !
