Les nectars de la Provence distribués en Suisse.
Les fins palais peuvent se réjouir. Le pastis Henri Bardouin et les apéritifs des distilleries de Provence sont distribués en Suisse à partir de Villars-sur-Glâne par Louis-Auguste L'Espace Gourmand, un petit indépendant qui s'est installé en 1994 au rez-de-chaussée du bâtiment qui abrite L'Objectif! Les ventes de l'importateur et distributeur exclusif pour la Suisse progressent chaque année de 20 %.
Cette année, l'Espace Gourmand s'est donné comme objectif d'écouler pas moins de 7'500 bouteilles de pastis Bardouin. Un pastis qui plonge ses racines dans les quatre coins du monde, puisqu'il comprend plus de soixante plantes ou épices telles que le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, de l'anis étoilé de Chine, la réglisse de Syrie, des fèves de tonka du Brésil, ou de la maniguette d'Afrique.
Et le pastis fabriqué par les Distilleries et Domaine de Provence, une entreprise de 25 personnes, comprend aussi du poivre, de la muscade, du clou de girofle des Moluques et de la cannelle de Ceylan.
Un marché pour les produits traditionnels ?
L'Espace Gourmand propose aussi toute une série d'apéritifs de Provence, comme la Gentiane de Lure (cuite dans du vin abondamment sucré), L'Orange Colombo (vin sucré aromatisé à l'écorce de quinquina), le Rinquinquin (issu du traditionnel vin de pêche provençal), la noix de la Saint-Jean (élaborée avec des noix vertes du Dauphiné, cueillies à la Saint-Jean et broyées à la main), le Bau Frizzant de Muscat (issu uniquement de raisin de Muscat), la Farigoule (liqueur de thym). Les journalistes suisses ont pu déguster ces nectars autour d'un repas au Restaurant Schild, en vieille ville de Fribourg, restaurant repris par Catherine et Serge Chenaux, qui officiaient jusqu'en décembre 1999 à l'Auberge de la Croix-Blanche à Villarepos (15/20 au Gault Millau).
On a pu prouver qu'il y a un marché pour des produits traditionnels, qui sont faits à l'ancienne, dit Bernard Guignon, alias Louis-Auguste L'Espace Gourmand. Ses produits ne se trouvent pas dans les supermarchés, mais dans le réseau d'épiceries fines, de fromageries et de vinothèques. II a également un grossiste à Zurich qui se charge de la redistribution en Suisse alémanique.
Les prix? 34 à 38 francs pour le pastis, 22 à 36 francs pour les apéritifs. Ils sont légèrement supérieurs, de l'ordre de 15 à 20 %. Parce que ces produits ne relèvent pas de la même démarche, et les quantités produites ne sont pas celles des autres marques.
M. Guignon est très confiant : II y a un marché pour les produits qui demandent plus de temps pour être appréciés. On a l'impression que les gens prennent plus de temps à la gourmandise. On devient peut-être plus épicuriens. C'est à nous d'encourager cette philosophie de vie que l'on trouve chez les 20-30 ans qui aiment découvrir de nouveaux produits, de nouvelles saveurs.
