Sous des airs faussement dociles, les bricelets, comme les flocons de neige, sont de grands individualistes. Salés ou sucrés, ils ne se laissent pas facilement manœuvrer « … »

Mais d’abord, les bricelets sont-ils romands ? Oui, si l’on croit William Gonet. Cet enfant de Vuarrens, dans le Gros-de-Vaud a fait sa vie au Maroc « … », il a toujours gardé au fond de lui une certaine nostalgie des bricelets. « … » « C’est une spécialité très prisée que la Suisse allemande découvre mais que la France ignore encore. Bretzel vient de bricelet (à moins que ce ne soit l’inverse ?). » Sagement, William Gonet se garde de trancher. Pour ne pas indisposer les historiens. Et par amitié pour le bricelet.

A temps perdu
« Les recettes de bricelets sont innombrables. Et puis vous prenez dix personnes différentes, avec les mêmes ingrédients de base, et vous aurez dix sortes de bricelets différents » soupire Danielle Rey, de Forel-sur-Lucens. Qui a renoncé à en faire façon et laisse parler son intuition. Eh oui : par nature, le bricelet est frondeur. Il n’aime pas la discipline. Dans la boîte en fer blanc, il faut le rouler pour obtenir un semblant d’ordre. A la préparation, il fait mine de se couler docilement pâteux dans le moule, mais au sortir du fer il conserve d’imprévisible dentelures friables et des franges rebelles qui en font un parfait individualiste. Un peu comme les flocons de neige dont il partage les jolies arabesques. « … »
Et, puisqu’ils sont rebelles et indépendants, les bricelets ne sont pas rattachés à une fête particulière. Non. On les prépare à temps perdu, tout au long de l’année. « Chez nous on les fait quand il pleut. Ce printemps on en a beaucoup mangé… » résume Danielle Rey, « … ». Par petites touches, elles nous initie aux petits secrets des bricelets : « S’ils collent un peu sur la plaque, c’est que la pâte est trop sucrée. Il faut rajouter un peu de crème ou de farine ; essayez voir les bricelets au sésame, c’est extra ! Les fers les plus chers ne sont pas forcément les meilleurs. Il faut les apprivoiser. »
« Les bricelets sont notamment offerts aux autorités en visite au village, avec le vin d’honneur, en signe de bienvenue » écrit encore William Gonet. L’an passé, en visite informelle à Marchissy (VD), l’impératrice du Japon y avait goûté de si bons bricelets au cumin qu’elle demanda qu’on lui en apporte toute une boîte à l’ambassade !
« … »

Recettes proposée par Danielle Rey.

P.A. Cornaz, terre & nature, 19 avril 2001