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400 g de rhubarbe, 4 c.s. de sucre, 1 c.s. de jus de citron, ¼ c.c. de cannelle.
Laver la rhubarbe, la couper en dés.
Mettre à cuire dans une casserole chromée avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et réduire en purée.
Service
Verser la mousse à la rhubarbe dans les assiettes.
Plonger rapidement les moules dans l’eau bouillante.
Avec la pointe du couteau, détacher les parfaits et les poser sur la mousse. Décorer à volonté.
Les tiges de rhubarbe renferment de l’acide oxalique en grande quantité et ne peuvent pas être consommées crues. Cuite, la rhubarbe se déguste en revanche avec délice en compote, gâteau ou encore confiture. Riche en vitamines A à C et en matière minérales, la rhubarbe non cuite peut être congelée.